le Vertige des Sens

Entrées

Huîtres de Marennes-Oléron, tartare de concombre à la menthe et piment doux

Gravlax de truite saumonée, déclinaison de carottes à la cardamome, amandes grillées et poivre de Sichuan

Œuf mollet frit aux girolles, fine coppa corse, crémeux de livèche et céleri vert croquant

Plats

Coquelet surprise aux écrevisses, whisky et fèves des marais

Tournedos de lotte au sésame, salicornes crues et cuites, coriandre et crème au ras al hanout

Dos de marcassin cuit à basse température, potiron rôti aux noisettes, pointe de citron vert

Desserts

Douceur de figuier, mousse de mascarpone au miel et thym

Raisins en textures, pignons de pin, glace au muscat de Beaumes-de-Venise